La soupe aux nids d’hirondelles est un célèbre plat des Han en Chine, qui est non seulement délicieux mais aussi nutritif. Le plat est confectionné à partir de nids d’hirondelles, de jambon, d’œufs de pigeon, etc. La soupe est blanche comme la neige. Les œufs de pigeon ressemblent à la feuille de saule. La soupe est claire et a une saveur fraîche. Elle est souvent servie comme entrée dans les banquets de haut niveau.

Le yancai, connu sous le nom de nids d’hirondelles, est un nid construit sur les falaises par la salangane à partir de duvets et de mucus mucilagineux secrétés à l’issue de l’ingestion de poissons de mer et de goémons. Ce genre de nid d’hirondelles ne représente qu’un septième des nids d’hirondelles continentaux.

Le nid d’hirondelles est riche en protéine, hydrate de carbone, calcium, phosphore, fer, etc. C’est un aliment nutritif et tonifiant, qui favorise la renaissance des cellules mortes et renforce l’immunité.