Aussi appelé canard aux fleurs d’olivier, c’est une célèbre spécialité de Nanjing et est aussi un plat réputé à travers le pays. Il est aussi surnommé canard Jinling, d’après l’ancien nom de la ville de Nanjing et sa réputation a traversé 2500 ans d’histoire.

Sa recette, témoin d’une riche et longue tradition, a été transmise de génération en génération. La peau du canard est blanche et croustillante, sa chair est tendre, riche mais pas grasse.

On déguste le canard salé de Nanjing tout particulièrement durant le festival de la mi-automne (une fête populaire en Chine), période de l’année durant laquelle les oliviers fleurissent, d’où le nom du « canard aux fleurs d’olivier ». Cette recette est la plus propice à mettre en valeur le goût original du canard, car les huiles sont filtrées afin d’éliminer les saveurs indésirables. Il ne reste que l’arôme et la texture croustillante de la chair, qui satisferont tout fin gourmet. De plus, il convient particulièrement à ceux qui souffrent de maladies cardio-vasculaires, ça aide à soulager le gonflement et l’inflammation.