Le porc en tranches frites et sautées est un plat classique de la région Nord-est de la Chine, créé sous le règne de l’empereur Guangxu par Zheng Xingwen, cuisinier du chef de l’autorité administrative supérieure de Harbin, Du Xueying. Ce plat est appelé « porc en tranches sautées à feu vif » du fait qu’il nécessite de faire sauter le porc rapidement à feu vif. Il faut chauffer la marmite en fer et arroser cette dernière de sauce, pour permettre au porc en tranches de l’absorber.

Pour s’adapter au goût des clients étrangers, la saveur roussie et salée du porc en tranches frites et sautées a été transformée en un plat délicieux aigre et sucré. En général, il faut découper le filet de porc en tranches et les saler, puis les badigeonner de sauce et les faire frire dans une marmite jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Après quoi, il faut les sortir rapidement de la marmite et les faire sauter à nouveau dans une marmite, en épaississant la sauce. Le porc en tranches frites et sautées est doré, aigre et sucré. C’est un plat plébiscité par les clients russes.