盐水鸭

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名特产，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。因南京有“金陵”别称，故这道菜也称“金陵盐水鸭”。

盐水鸭选料讲究，程序严格，要经盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序才能制作完成。盐水鸭有多种吃法，如鲜美柔韧、愈嚼愈出味的盐水鸭肫；鲜嫩异常的炒鸭腰；别有滋味的烩鸭掌等。此外，鸭心、鸭血等均可入馔。

虽然盐水鸭在中国一年四季皆有制作，但以秋季桂花开时肉质最为肥美。此时新鸭上市，皮白肉细，非常鲜嫩，品质极优。