爆炒腰花是中国八大菜系之首鲁菜的代表菜，属于济南派。齐鲁大地依山傍海，物产丰富，是经济发达的美好地域。这也为烹饪文化的发展和山东菜系的形成提供了良好条件。鲁菜技法对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
作为济南名菜，爆炒腰花在20世纪50年代被编进中国名菜谱，是鲁菜火候技艺纯青的代表之作，也是一道考验一个厨师的刀工、火候、调味和搭配的经典菜品。这道菜以猪腰为主料，经过爆炒制成，其特点在于汁浓味重、入口鲜香。
爆炒腰花造形美观，色泽红润油亮，脆嫩爽口，味道醇厚，口感柔嫩、营养丰富，滑润不腻。
