毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，属湘菜系，是一道色香味俱全的传统名肴。毛氏红烧肉以五花肉为主料，用白糖、料酒作为调味料烧制而成。这道菜成菜后，色泽金黄，油而不腻，且因在烧制时加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣。

早年间，前国家主席毛泽东食用的菜里是放了酱油的。后来有一次，他发现酱油作坊里的酱油制作过程不卫生，从此就再也不碰酱油了。当时的中南海厨师程汝明想出一个解决办法，即用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味。这样烹制出的红烧肉咸鲜可口，还带有淡淡的甜味，毛泽东尝过之后很是受用。