鲁菜是是中国特色传统的四大菜系之一，分支为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜。其中以济南菜为典型，有50多种烹饪方法，以历史悠久、技法丰富、烹饪难度高而闻名。
鲁菜的特点是调味纯正，口味偏咸，具有鲜、嫩、香、脆的特色，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
原料上鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味，多数菜肴要用葱姜蒜增香提味。
鲁菜的烹调技法是以爆、扒技法专长，爆法讲究急火快炒，扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁。
