闽菜

FUJIAN CUISINE

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化混合而形成，由福州菜、闽南菜、闽西菜等分支组成，以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长。其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色以及汤路广泛的特点，使闽菜在中国各大菜系中独具一席。

福州菜淡爽清鲜，讲究用汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（泉州、厦门、漳州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。