江苏菜为中国传统八大菜系之一，简称苏菜，由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成，在国内外都享有盛誉。2019年10月，联合国教科文组织发布消息，江苏省扬州市入选“世界美食之都”，成为中国第四个获此殊荣的城市。（另外三个城市为四川成都、广东顺德、澳门特别行政区）
苏菜味道清鲜，咸中稍甜，注重本味，重视调汤，保持菜的原汁。
苏菜烹调擅长炖、焖、煨、焐，选料不拘一格，物尽其用。苏菜是中国宫廷里的第二大菜系，现今中国的国家宴会也仍以苏菜为主。
江苏菜外观风格清新雅丽、形质均美、刀工精细、刀法多变。无论是工艺冷盘、花色热菜，还是瓜果雕刻或脱骨浑制，都显示出苏菜精湛的刀工技术。
